Какая хорошая темка
С недавних пор пристрастился к остренькому, уже второй год выращиваю перчики.
И второй год сажу сорт халапеньо Пикантион 101115 от японской Сакаты.
pikantion.jpg
Сорт нравится за чёткий результат, отличную плодовитость и слабую восприимчивость к болезням.
В прошлом году он просто ветвился в теплице, а в этом, под красной затеняющей сеткой, выдал кусты ростом под 2,5 метра, безумно раскидистые и с обилием плодов - только успевай подвязывать.
Из удобрений - зелёное (трава и куриный помёт), и зола. На улице с теми же удобрениями но без сетки такого результата не было..
pik2.jpg
Перерабатывал я его следующим образом (поскольку в сыром виде есть его почти нереально):
1. Замариновал его нарезанный дольками, удобно класть на бутерброды (самое крутое - с самодельным паштетом - мням)
2. Фаршированные сыром перчики халапенью в оливковом масле.
Купили мы несколько кг вкусного козьего сыра, часть для того, чтобы начинить перчики. В прошлом году я делал баночку - шла на ура, в оставшееся острое масло можно также накидать сыра/брынзы, будет вкусно)
p8.jpg
Что нужно:
- перчики халапеньо 1 кг
- сыр мягкий (шеврет/брынза) - 0,5-0,7 кг
- масло оливковое экстра 1 л
- чеснок 2-3 зубчика
- уксус 260г
- сахар 4 ст.л
- соль 3 ч .л
- вода 1 л
- травки (тимьян, базилик, розмарин, орегано), можно сушёные, можно взять смесь средиземноморскую. У меня всё своё было, с огорода..
p1.jpg
1. Вымыть/почистить перцы. Лучше в перчатках и респираторе. Ибо в процессе чистки все входящие на кухню начинали плакать, чихать и кашлять, будто им баллончиком в лицо брызнули
Ощущения непередаваемые. Даже после перчаток руки горели будто я их в костре подержал.. Посуду лучше одноразовую использовать. И стараться не трогать руками в перчатках ничего кроме посуды!
p1.jpg
p2.jpg
p3.jpg
2. Вскипятить воду в 3-литровой кастрюльке. Добавить соль, сахар, душистый перец, лаврушку, уксус, травы... Дать закипеть.
p4.jpg
3. Положить туда перчики. Поставить на огонь. После того, как всё закипит, сразу же выключить, накрыть крышкой, оставить на 3-5 мин.
p5.jpg
4. Достать аккуратно, шумовкой, не брызгая, перчики и зелень, лучше в раздельную тару, пусть всё остывает.
p6.jpg
5. Пока перчики остывают, приготовим начинку. Режем в блендер сыр, добавляем чеснок, сухие травки, чуть солим. Включаем блендер и ждём, чтоб получился однородный крем без комочков. Можно добавить оливкового масла, чтобы смесь была более пластичной, что я и сделал.
p7.jpg
6. Запихиваем сыр в перчики, стараясь, чтобы они полностью заполнились.
Проще это делать кондитерским шприцом, ложка тут не помощник.
7. Укладываем перчики в небольшие чистые сухие баночки, накидываем травки, что были в кастрюльке вместе с перцем, заливаем по самое нехочу оливковым маслом.
p9.jpg
В целом продукт готов. Закрыть крышками и убрать в холодильник. Только сразу есть не стоит, надо дать настояться недельку-две. В прошлом году я сделал баночку, она спокойно стояла в холодильнике, потихоньку пустея. В этом году несколько банок я поставил в мультиварку, залил по плечики водой и запустил программу пастеризации (80°С x 2 часа, через час после начала закатать банки и поставить обратно, потом ночь на подогреве) - процесс прошёл отлично, теперь можно в комнатной температуре хранить).
p.s. также в этом году выращивал я сорт Эскудеро - длинный острый. Мне казалось он не такой жгучий будет, а он оказался чуть мягче халапенньо. Пока не знаю, что с ним делать, буду благодарен за предложения))
eskudero.jpg
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
)
