Татти писал(а): Trofi писал(а): Не логично.
Именно с водой и сахаром получаются танцы с бубнами
Слишком много телодвижений. Добавление воды просто лишний этап в цепочке действий. А сахар? Отлей литр, всыпь сахар, тщательно перемешайте, потом вылейте сироп в бочку и так зачастую неоднократно. Проще купить хороший сладкий виноград и не париться.
И вообще, как исторически делают вино на Кубани, надо интересоваться в греческих винодельнях и там, как ни странно, воду не льют.
А кислый виноград+вода+сахар это брага, а не вино.
Мне не исторические выкладки приготовления нужны, а именно проверенные практикой и временем личные рецепты. С добавлением воды и сахара в нашем рецепте вообще нет никаких проблем
То ли я идиот, то ли лыжи не едут.
Где я писала про исторические выкладки? Я писала про то, как делали вино на Кубани раньше и как делают его сейчас - ведь это был ваш вопрос. Так вот, проверенные временем рецепты можно узнать на старых винодельнях, которые, в большинстве своем, держат этнические греки. Они и сейчас есть и благополучно делают вино.
Понимаете? А сок+вода+сахар это чтоб по шарам давало. И тут не важно, какой сок - что в саду само наросло, то и в ход идёт.
Поймите, добавление воды необходимо для снижения кислотности конечного продукта. В яблоках, сливах и т.п. очень много кислот, поэтому разбавлять водой действительно надо. Сахар рафинад добавляют, когда своих сахаров в продукте недостаточно. А технические сорта винограда изначально выводились, чтобы не добавлять воду (у них невысокая кислотность) и сахар (очень много своего сахара).
Но сахар в винограде не то же самое, что рафинад. Видов сахаров огромное множество, у разных сортов они разные (всякие моно-, полисахариды). И именно при их сбраживании образуются ароматические углеводы, дающие неповторимый букет вину.
С бокалом хорошего ароматного сухого вина можно просидеть долго, каждый глоток будет отличаться от предыдущего, потому что вино будет согреваться теплом рук, начнутся процессы взаимодействия с кислородом.
В общем, моя вам совета - не обижаться на меня, а поездить осенью по винодельням Анапской долины и Темрюка и попробовать разные вина.
Это будет культурно-гастрономический шок.
Тогда вам больше не захочется портить вино водой, честно-честно.
У нас друзья коренные кубанцы в черт знает каком поколении. Поначалу тоже все "вода", да "сахар", "да я винодел с 30-летним стажем", "да мой дед,"... А этой осенью наше вино попробовали и теперь спрашивают, где виноград купить, какой сорт, и хочет без воды делать, но боится.
З.Ы. - А если сухое не любите, то сахар добавляют уже в самом конце, после окончания брожения.
