Форум о переезде в Краснодар

А, ещё домашний коньяк на дубовой щепе и виноградном спирте делал как-то. Вкусно, но не пошёл что-то. Мы не любители крепкого алкоголя, сам процесс приготовления нравится

А вина в том году наделали
Тут на днях мастер по обслуживанию холодильников приходил, я ему бутылочку презентовал.
Так он сначала смс-ку прислал Потом ещё отдельно позвонил сказал, что такого не пил никогда нигде)

О, какая чудесная тема!!!
Муж в Питере на оптовом рынке покупал у молдаван виноград и делал свое вино. С тех пор магазинное пьем морщась.
В этом году, коль уж на Кубани живём, развернется во всю - на днях поедем бочки покупать для первичного сбраживания, а через месяц хотим взять итальянскую тару для тихого брожения, дистиллятор, прибамбасы всякие. Покупать будем в форкоме по оптовым ценам, ежели кому что надо из их ассортимента - присоединяйтесь, перешлю их прайс, отправлю общим заказом, а до Абинска ещё и довезем

А ещё поставила клубнично-черешневую настойку настаиваться: 3кг ягод, 400г сахара и 2 литра водовки, настаивать 35-40 дней. Потом слить, процедить через ватно-марлевый фильтр и разлить по бутылкам.

Домовой писал(а): Потом ещё отдельно позвонил сказал, что такого не пил никогда нигде)

подтверждаю!

Trofi писал(а): ещё поставила клубнично-черешневую настойку

Нам на черешне не очень понравилось. А вот на вишне само то. Ещё очень хорошая на кизиле и чача виноградная настоянная на можжевельнике. Можжевельник надо очень осторожно не переборщить и неперестоять, но вкус хороший , особенно для тех кто сладкое не очень любит. Ещё вкусно на винограде настойка, но ей надо подольше выстояться и виноград желательно темный брать. На абрикосах нам вообще не понравилось.

Кто делает яблочный сидр? Киньте проверенный рецепт.

Иванова писал(а):

Trofi писал(а): ещё поставила клубнично-черешневую настойку

Нам на черешне не очень понравилось. А вот на вишне само то. Ещё очень хорошая на кизиле и чача виноградная настоянная на можжевельнике. Можжевельник надо очень осторожно не переборщить и неперестоять, но вкус хороший , особенно для тех кто сладкое не очень любит. Ещё вкусно на винограде настойка, но ей надо подольше выстояться и виноград желательно темный брать. На абрикосах нам вообще не понравилось.

да, черешня безынтересная в плане вкуса и аромата, поэтому добавила клубники - уж слишком много черешни у нас оказалось, всю не съесть
на вишне будем тоже делать, а как же без вишнёвки? и сливянку будем, ваще из всего будем делать
и чачу будем (у моей сестры муж очень уважает этот напиток, надо уважить), да и на будущий год надо нагнать крепкого ароматного алкоголя, чтобы водку для настоек не покупать
с сидр будем пытаться сделать - люблю полусухой, но рецепта проверенного пока нет, так что тоже прошу поделиться

вас почитаешь, как смачно пишите, аж выпить захотелось

ЗмейкаЯ писал(а): вас почитаешь, как смачно пишите, аж выпить захотелось

Вот... вот... Не пью совсем, но захотелось!

Не, такое сегодня пекло что спиртное не хочется.

Иванова писал(а): Кто делает яблочный сидр? Киньте проверенный рецепт.

я кальвадос делаю

Отправлено спустя 2 минуты 36 секунд:

Домовой писал(а): Svetlana.R писал(а):
Источник цитаты А это как?

у меня тоже самое только без тарелок. первичный холодильник забился теперь незнаю как прочистить

вот на сайте алкофан рецепт сидра:

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Ингредиенты:

яблоки – 10 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт:

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).
7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.
8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.


Отправлено спустя 24 секунды:
Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления:

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.


Отправлено спустя 46 секунд:
Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

П.С.Г. писал(а): Самая простая наливка вишнёвая

Я как-то делала из брусники. Под горлышко засыпала ягод, добавила сахар и водки. Не процеживала. Принесла друзьям на Новый год, они открыли 1-го января, решили, что компот. Говорят,хорошо пошла

Дева_НУР писал(а): они открыли 1-го января, решили, что компот. Говорят,хорошо пошла

боюсь первого января большинству и спирт был бы вместо компота

А мне нравится быстрая наливка в мультиварке... ибо чаще всего лень ждать недели и месяцы пока она будет готова. А тут понадобилось - раз... и через день её уже можно от души дегустировать И ягоды для нее подходят многие. Мне, например, очень понравилось из вишни, смородины и клюквы - насыщенный и яркий вкус.
И еще хорошо то, что такую наливку можно делать в любое время года и из замороженных ягод, она практически не теряет вкусовых качеств.